從辛味調(diào)料的興衰，看各地百姓口味的變遷
中國傳統(tǒng)辛味調(diào)料有哪些，他們?yōu)楹问苋藗兿矏勰兀蝗缃裨谑匙V中的地位又如何，又是什么原因造成的呢？
花椒、姜和茱萸，是中國最傳統(tǒng)的三大辛味調(diào)料，其中花椒是最常用的辛味調(diào)料。根據(jù)近年來對古代食譜的研究發(fā)現(xiàn)，在辣椒進入中國之前長達2000余年的歷史中，五分之一左右的食品都要使用花椒?；ń吩?jīng)在中國長江流域上中下游、黃河流域中下游都有大量種植，在花椒食用達到鼎盛時期的唐代，菜譜中使用花椒的食物比例占到37%之多。
花椒曾在辛味調(diào)料中占據(jù)毫無疑問的統(tǒng)治地位，其食用范圍基本上遍布全國，在中國飲食中的重要性即使是今天的辣椒也無法與之相比。
但從明末以來，辛味調(diào)料在飲食中的出現(xiàn)頻率開始持續(xù)走低，很多菜不再以花椒作為原料，這固然部分由于這一時期開始普及的胡椒的沖擊，但很多傳統(tǒng)的食品辛辣地區(qū)的人們口味也開始變得清淡。
相關(guān)新聞
- 糖的這些小知識 你都知道了嗎？[2017-09-04]
- 如何讓調(diào)料成為你的美容保健品呢？[2017-09-01]
- 醋在平時的用處沒想到這么大，快來看看吧[2017-08-31]
- 廚房神奇調(diào)料有哪些？第二篇[2017-07-25]
- 廚房神奇調(diào)料有哪些？第一篇[2017-07-24]
- 鹽常吃？這幾種您一定沒嘗試過，快來試試吧。[2017-07-21]
