調(diào)味油至關(guān)重要？
如今，人們對(duì)于美食的追求越來(lái)越高，大家也都知道做菜一定要放油的，所以調(diào)味油就顯得越發(fā)重要了。
下面就將幾種美味調(diào)味油介紹一下，供廣大美食愛(ài)好者參考。
一、飄香蛋黃油
“飄香蛋黃油”具有色澤金黃、香味濃郁的特點(diǎn)，非常適宜一些素菜及清燉菜的調(diào)色調(diào)味，如芝麻土豆絲、熗拌胡蘿卜絲、香菇油菜、扒白菜、清燉雞塊等。
原料：咸鴨蛋黃500g，老姜25g，吉士粉15g，色拉油1500g。
制作方法：1．將咸鴨蛋黃壓成泥老姜削去皮，洗凈，搗成泥蒜仁切小片(或細(xì)、或搗成泥)。
2．凈鍋置火上，倒入色拉油燒至微熱，放入蛋黃泥、姜末、蒜片、吉士粉(用水澥開(kāi))，攪勻，用小火浸炸約15分鐘，直至油色金黃、香味飄出時(shí)，出鍋盛入容器中，晾涼后撇去浮沫即成。隨用隨取。
制作關(guān)鍵：1、蛋黃一定要壓成細(xì)泥，且要用小火慢慢浸炸，蛋黃色素才易析出且溶于油中。2．加入吉士粉是為增加油的色度和香味，姜與蒜的用量不宜過(guò)多，否則會(huì)減弱蛋黃的香味，影響此油的風(fēng)味特色。
二、郫縣豆瓣紅油
“郫縣豆瓣紅油”是用郫縣豆瓣醬，番茄醬與花生油熬制而成。成品具有色澤紅亮、香辣味美的特點(diǎn)，適用于各種葷素涼菜及一些紅燒、黃燜、水煮類(lèi)菜肴，如紅油肚絲、香辣蘿卜條、魚(yú)香肉絲、水煮豆腐等。
原料：郫縣豆瓣醬500g，番茄醬350g，紅辣椒面50g，大蔥100g，花生油1500g。
制作方法：1．將郫縣豆瓣醬剁成細(xì)末，放入小盆中，加入適量溫水(約350g)拌勻，浸泡約25分鐘，大蔥治凈，切成細(xì)末；紅辣椒面入小碗中，用適量溫水?dāng)噭?，置放片刻?/span>
2．凈鍋置火上，入花生油燒至三四成熱時(shí)，放入蔥未、豆瓣末、辣椒面，用手勺攪拌，用中小火熬制，待油色紅亮、水分減少、香味四溢時(shí)，再下入番茄醬攪勻，繼續(xù)熬至番茄紅素浸入油中，出鍋盛入容器中，加蓋，放陰涼處，隨用隨取。
制法關(guān)鍵：1 豆瓣醬的品牌很多，但以郫縣產(chǎn)的為佳，因其色紅、汁少、味醇。 2．豆瓣醬一定要剁成細(xì)末，且用水浸泡，用油熬制時(shí)才不易炸糊，辣紅色素才能更大程度地析出且溶于油中。3．番茄醬因含有酸味，用量要恰到好處，多則成品會(huì)有酸味，少則成品達(dá)不到應(yīng)有的色澤。4、用火不宜過(guò)大，否則也會(huì)影響色與味。
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